白身魚の粕漬け焼き（かすづけやき）

★ 材料

・白身魚

・塩

・本味醂

【 粕床 】

・酒粕 　　500g

・日本酒 　　360cc

・本味醂　　360cc

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・すり鉢 or フードプロセッサー　・下火（オーブンなど）　・包丁　・まな板

★ 作り方

①・白身魚は3枚におろして骨をぬき、皮を残して１人前の切り身にしておきます。

②・切り身に軽く塩をふり脱水し、しっかり水気をきっておきます。（漬けるまえに軽く塩をして脱水しておくことで、臭みがぬけ味がはいりやすくなります。）

【 粕床 】

①・鍋に酒粕・本味醂・日本酒を合わせて入れ火にかけて軽く練ります。

②・混ざったら常温に冷まします。

③・すり鉢に移して、なめらかになるように、よく混ぜてダマがある場合は裏ごしにかけてなめらかにし、粕床をつくります。

【 仕上げ 】

①・切り身をガーゼでくるんで一晩、粕床に漬け込みます。

②・次の日、酒粕床からとりだして、串を打って下火か天火もしくは、オーブンで焼きます。

③・仕上げに本味醂をハケで表面にぬって軽くあぶるとツヤがでて一層美味しそうにみえますのでオススメです。

★検索用

・赤魚 / あかうお / アカウオ