紫蘇の実とアンチョビのソース・ステーキ・ローストビーフ

● 今回はアンチョビを使った中華風のソースになります。しその実と山クラゲの食感がポイントです。

★ 材料

・オリーブオイル 　　60cc

・にんにく　　10g 　　（みじん切り）

・ベルギーエシャロット　　10g　　（みじん切り）（代用：たまねぎ）

・ピーマン　　20g　　（みじん切り）

・乾燥山くらげ 　　20g　　（戻してみじん切りで計量）

・アンチョビ　　5g　　（みじん切り）

・しその実塩漬 　　15g　　（塩抜き）

・フォン・ド・ヴォー　　60g　　　（参考：フォン・ド・ヴォー ）

・オイスターソース 　　10g

・ごま油　　10g

・塩　　

・ホワイトペッパー 　　

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ

★ 作り方

①・にんにく・エシャロット・ピーマン・アンチョビをはみじん切りにします。

　・山クラゲは水で戻してみじん切りして計量しておきます。

　・しその実は水につけて塩をしょっぱくない程度にぬいておきます。

②・鍋にオリーブオイルをいれて、にんにく、アンチョビを炒めます。（アンチョビはしっかり炒めることで臭みがぬけます。）

③・エシャロットを加えしんなりするまで炒めます。

④・ピーマン・山クラゲを加え軽く炒めたら、フォンドボー・オイスターソース・しその実を加えて軽く沸かして塩、ホワイトペッパー で味を整えて、ごま油をいれます。