田舎味噌（いなかみそ）

● 日本酒料理店では複数の味噌や調味料で、味の変化や多様性を作っています。家庭での再現性はかなり低いので、業者むけの参考レシピになります。田舎味噌はどちらかといえば、ここから更に混ぜて派生させるベースになることが多いです。

★ 材料

・信州みそ 　　500g

・白味噌　　100g

・本味醂 　　15cc

・薄口醤油 　　3cc

・日本酒 　　3cc

★ 道具

・計量カップ　・はかり 　・ボウル　・鍋　・コンロ

★ 作り方

①・鍋にお湯をはり沸かしておきます。

②・ボウルに材料を合わせて、①に浮かべてアルコール分がとぶまで、よく混ぜます。

③・冷まして寝かしておきます。