基礎知識 日本料理用語・色紙(しきし)切りとは? Yuichi 2020年5月1日 スポンサーリンク ● 色紙・折り紙の様に1〜3cmぐらいの正方形に切ることを言います。 ● 日本料理の調理場でも西洋料理の調理場でも、忙しい中、簡単に意思の疎通ができるように切り方、調理方法などに、専門的な名前をつけて伝えています。 ● 本業の方は覚えた方がいいです。一般の方は小ネタ程度にどうぞ。 スポンサーリンク スポンサーリンク
基礎知識 飾り用ベビーリーフ・マイクロリーフなど飾り用・食用葉っぱのアイディア 2020年5月24日 Yuichi Cookpro ● 料理に使う飾り用の葉っぱのアイディアページです。随時更新していきますので参考になればと思います。 ・カタバミ / オサリス:(年中 …
基礎知識 筋子(すじこ)いくら 2020年2月26日 Yuichi Cookpro ● 筋子は鮭の未熟な卵巣を取り出したもので、塩漬けになっていることもあります。筋子をバラバラにして、味付けした物がイクラになります。 ★加工方法 ・40度ぐら …
基礎知識 サバイヨンソースの基礎知識 2020年5月7日 Yuichi Cookpro ● サバイヨンは卵黄と少量の水分を混ぜ湯煎などをにかけながら、温めながら、泡立ていき、乳化させムース状クリーム状にしたものの総称で、ここからハーブなどいろいろ加えて派生させてい …
基礎知識 八方汁とは(はっぽうじ)八方出汁とは?八方汁レシピと意味の紹介・まとめ・日本会席料理 2020年3月6日 Yuichi Cookpro ● 日本料理をやっていて調理場でよく飛び交う会話のひとつに「これ八方地(はっぽうじ)で炊いといて!」とゆう光景があります。今回はこの八方 …
基礎知識 片栗粉・コーンスターチ・葛(くず)の使い方とポイントを徹底解説しています。 2021年4月25日 Yuichi Cookpro 今回は、基礎中の基礎とも言える片栗粉などのデンプンを使ったトロミのつけかたの紹介をしたいと思います。みなさんも家庭でも使ったことあると思いま …