デザート

抹茶ムース(まっちゃ)

● 今回は抹茶のムースの紹介です。苦いのがお好みの方は、抹茶の分量を増やしてもいいかと思います。

★ 材料

・生クリーム  60cc  (ホイップ)

・牛乳  120cc

・グラニュー糖  35g

板ゼラチン  4g  (ゼラチンはメーカーで固まり具合が変わります。このレシピはこちらを使っております。)

・抹茶  7g

・氷水  たっぷり

★ 道具

・ボウル×3個 ・ミキサー ・包丁 ・まな板 ・ホイッパー ・鍋 ・コンロ ・ゴムベラ

★ 作り方

①・抹茶はお湯で溶いておきます。

②・ボウルに氷水を作り板ゼラチンを一枚ずつ入れてふやかしておきます。(一枚ずつ入れることで板ゼラチンがくっつくのを防ぎます。)

③・別のボウルに生クリームを入れ7割ホイップ(泡立てが完全にたった状態から見て70%ぐらい)をしておきます。

④・③鍋に牛乳とグラニュー糖て火にかけます。沸く手前になりましたら火を止めて、①の氷水から板ゼラチンを取り出し、水気を軽くきって入れてよく混ぜて溶かします。

⑤・板ゼラチンが完全に溶けたら鍋底を、板ゼラチンをふやかすのに使っていた、氷水につけて中身を混ぜながら冷まします。(この時冷ましが足りないとムースの抹茶部分が沈んで2層になってしまいます。また冷ましすぎると玉ができるので、トロミがつく程度に冷まします。)

⑥・③に抹茶→⑤の順番で混ぜ合わせます。混ぜすぎると気泡が潰れてしまうので、ざっくり空気を入れるように混ぜます。

⑦・混ぜたらお好みの器に流して、冷蔵庫で冷やし固めて完成です。

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