未分類 慈姑煎餅(くわいせんべい) Yuichi 2020年9月22日 スポンサーリンク ● 飾りなどにも使えるくわいせんべいの紹介です。 ★ 材料 ・くわい ・塩 ・揚げ油 ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・コンベクションスチーム ★ 作り方 ①・くわいは皮をむいてスライスし表面が乾く程度に陰干しし、170度の揚げ油でカラッとするまであげます。 ②・熱いうちに塩をふって完成です。 ・クワイ スポンサーリンク スポンサーリンク
未分類 豚平焼き(とんぺいやき) 2020年4月18日 Yuichi Cookpro ● 今回は居酒屋メニューの紹介です。居酒屋で働いていた頃、忙しいときはひたすら、こちらを作る時もあって『売れる料理=手がかかっている』ことではないことを学びました。 …
未分類 蕪(かぶ)の含め煮(ふくめに)と干し貝柱と秋野菜の餡(あん) 2020年8月30日 Yuichi Cookpro ● 蕪の煮物に干し貝柱で出汁をとった餡をかけた旨味の強い煮物の紹介です。 ★ 材料 ・海老の酒煮 ・絹さや …
未分類 鮟肝寄せ・あんこうの肝よせ 2019年9月28日 Yuichi Cookpro ● 今回は鮟鱇の肝を使った、冬が旬の定番料理の紹介です。ポン酢や、チリ酢でいただきます。私もすごく好きな料理の一つです。 ★ 材料 ・かつお出汁 600cc …
未分類 炭酸で割って美味しい手作り苺のお酒 2019年10月17日 Yuichi Cookpro ● 今回はフレッシュな苺を使ったお酒の紹介です。炭酸で割ったり、食前酒としてもお使いいただけます。 ★ 材料 ・苺 1kg ・レモン 5個 ・ …
未分類 鰻(うなぎ)のムース・先付・アミューズ用 2020年4月19日 Yuichi Cookpro ● うなぎの蒲焼きを使ったムースです。先付やアミューズにお使いいただけます。うなぎのムース部分と、タレをゼリー状にした部分の二層にします。 ★ 作り方 【 ム …