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● 前菜にコクを加えたいときや、ソースや飾りとして使います。ウフ・ブイエ
★ 材料
・全卵 1個
・卵黄 1個
・溶かし有塩バター 20g
・生クリーム 50cc
・素材に合わせた出汁 15cc
★ 道具
・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・ ボウル ・ホイッパー
★ 作り方
①・ボウルに材料全て合わせて、湯煎にかけながら泡立てます。
②・固くなってきたら冷まして完成です。
【 使用例 】
● 牡蠣のババロア
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