未分類 ケチャップソース Yuichi 2020年4月24日 スポンサーリンク ● 紹介する程のものでもないかもしれませんが、アイディア程度に参考になればと思います。フライなどの揚げ物に添えて使います。 ★ 材料 ・ケチャップ 200g ・ウスターソース 100cc ★ 道具 ・ボール ・はかり ・計量カップ ★ 作り方 ①・材料をあわせるだけです。 スポンサーリンク スポンサーリンク
未分類 鮟肝養老羹(あんきもようろうかん) 2019年9月29日 Yuichi Cookpro ● 日料料理のメニューで、養老は「養老の瀧」をイメージしていることが多いです。材料に長芋を使っていることが多く滝の「白」を連想しています。割りぽん酢をはり、紅葉おろし、ネギなどを …
未分類 ポーチ・ド・エッグ 2020年3月6日 Yuichi Cookpro ● ポーチドエッグは、技術がいると言う人もいますが、ちょっとしたコツで失敗しにくくなります。今回はそのコツを解説いたします。 ★ 材料 ・卵 ・塩 少 …
未分類 田舎味噌(いなかみそ) 2020年4月22日 Yuichi Cookpro ● 日本酒料理店では複数の味噌や調味料で、味の変化や多様性を作っています。家庭での再現性はかなり低いので、業者むけの参考レシピになります。田舎味噌はどちらかといえば、ここから更に …
未分類 フォアグラのテリーヌ 2020年5月29日 Yuichi Cookpro ★ 材料 【 フォアグラのテリーヌ 】 ・フォンドヴォライユ ・フォアグラ ・塩 ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・コンベク …
未分類 オマール海老のコンソメスープ(やわらかいすっきりした味わいver) 2020年6月14日 Yuichi Cookpro ● オマール海老のコンソメのやわらかいスープバージョンです。具(浮身)にペコロスや人参をいれることで、さらにやわらさに特化した味わいにでき …