公魚（わかさぎ）のエスカベッシュ

● 今回はエスカベッシュの紹介です。公魚に限らずいろんな魚でできますので、ぜひ作ってみてください。２日後ぐらいが食べ頃で冷蔵保存である程度、日持ちもしますのでおすすめです。

【 エスカベッシュ漬け汁 】

★ 材料

・玉ねぎ　　100g 　　（スライス）

・パプリカ　　50g　　（スライス）

・人参　　100g　　（千切り）

・セロリの茎　　50g　　（千切り）

・オリーブオイル 　　60cc

・白ワインビネガー　　30cc

・シードル ビネガー 　　50cc　　（りんご酢 でも可）

・白ワイン　　30cc

・レモン果汁　　10cc

・ローリエ　　1枚

・砂糖　　10g

・塩　　少々　　（魚に下味をしっかりつけてればいりません）

・ホワイトペッパー　　少々　　（魚に下味をしっかりつけてればいりません）

★ 道具

・鍋　・コンロ　・計量カップ　・はかり　・包丁　・まな板

★ 作り方

①・玉ねぎは皮をむいて、玉ねぎは半分に割って頭と根を切り捨てスライスします。

　・人参も皮をむいて、頭と元を切り捨て、半分ぐらいを千切りにします。

　・パプリカは半分に割って、種とヘタをとりスライスします。

　・セロリも茎の部分を千切りにします。

②・鍋にオリーブオイルをいれて①の野菜をいれて、軽く炒め（スュエ）しんなりしてきましたら、他の材料全て入れて一煮立ちさせて完成です。

【 公魚のエスカベッシュの場合 】

③・公魚　100gを綺麗に水洗いして、水気をよくきり塩、ホワイトペッパー で下味をつけ、味がなじむまで（15分程度）少しおきます。

④・③の公魚に薄力粉薄力粉をまぶして、180°の油で揚げます。

⑤・タッパなどに綺麗に並べて、②をかけてひたして冷めたら冷蔵庫にしまいます。　　

● 公魚は他の魚でも代用可能です。切り身の魚の場合は小さめの一口ぐらいにカットするのをおすすめします。