ロックフォールソース・ディップするタイプ

● ロックフォールチーズ（ブルーチーズ）の種類を使ったソースになります。

★ 材料

・無塩バター　　25g＊２

・ベルギーエシャロット　　200g

・白ワイン　　60cc

・ブランデー　　15cc

・グラス・ド・ビアン　　30cc　　　（代用：グラス・ド・ビアン）

・生クリーム　　200cc

・ロックフォールチーズ　　100g

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・シノアー （ザル）

★ 作り方

①・鍋に無塩バター25gをいれて、エシャロットをじっくりゆっくりとと炒めます。（スゥエ）

②・白ワインとブランデーを加え沸かして、グラス・ド・ヴィアンドを入れます。

③・半分ぐらいになるまで、煮詰めていき生クリームをいれて、軽く煮込み、ロックフォールチーズ・バターをいれて、乳化させてシノアでこして完成です。