マンゴープリン・ゼラチンで固めるタイプ

● 今回はマンゴープリンの紹介です。ゼラチンで固めるタイプになります。オレンジの蒸留酒のコアントローとの香りの相性もとてもいいです。

★ 材料

・マンゴーペースト　　1000cc

・牛乳　　1800cc

・卵黄　　10個

・氷水　　たっぷり

★ 道具

・鍋　・コンロ　・器　・計量カップ　・はかり　・着火マン　・ミキサー

★ 作り方

①・まずボールに氷水と板ゼラチンを一枚ずつ入れて戻しておきます。（一枚ずつ入れることで板ゼラチンがくっつくのを防ぎます。）

②・マンゴーは皮をむいて種をとり300ロップでコンポートして冷まし、汁からあげてミキサーにかけ、計量しておきます。（ミキサーがうまく回らないときは少量のマンゴーをコンポートした時の汁を少し足してまわします。）

③・卵黄を牛乳でのばしていき、鍋に移して火にかけます。（今回はマンゴーの糖度が高いのでグラニュー糖はいれません。）

④・沸く手前で火を止めて、戻しておいた板ゼラチンを入れます。

⑤・板ゼラチンが溶けましたら、コアントローを加えて混ぜて鍋底を、板ゼラチンをふやかすのに使っていた、氷水につけて中身を混ぜながら冷まします。（この時冷ましが足りないと果肉部分が沈んで２層になってしまいます。また冷ましすぎると玉ができるので、トロミがつく程度に冷まします。）

⑥・器に流して冷蔵庫で冷やして完成です。

● 表面の気泡が気になるようでしたら、着火マンなどライターの火であぶると消せます。

栗の赤ワインコンポート