未分類 マッシュルームの出汁(フュメ) Yuichi 2020年12月20日 スポンサーリンク ★ 材料 ・マッシュルーム 500g ・水 1000cc ・ノイリープラット・ヴェルモット酒 50cc ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ★ 作り方 ①・材料を全て鍋に合わせて、火にかけ2時間煮込みます。 ②・漉して味をみて必要でしてら、煮詰めます。 スポンサーリンク スポンサーリンク
未分類 里芋(さといも)の揚げ出し・煮おろし 2020年11月5日 Yuichi Cookpro ● 日本料理店で提供していました、里芋の揚げ出しの紹介です。 ★ 材料 ・さといも ・米 ・塩 ・ 片栗粉 ・揚げ油 【 炊き …
未分類 小松菜(こまつな)の八丁味噌(はっちょうみそ)と酒粕(さけかす)の漬け物 2020年10月2日 Yuichi Cookpro ● 八丁味噌と酒粕を使った和え衣の紹介です。 ★ 材料 ・小松菜 ・塩 (小松菜の3%) 【 八丁味 …
未分類 鹿(しか)ロース肉のコンフィ低温調理 2020年5月29日 Yuichi Cookpro ★ 材料 ・鹿肉 ロース ・塩 ・ブラックペッパー ・オリーブオイル ・有塩バター ★ 道具 ・計量カップ ・はかり …
未分類 素材を活かしたい時の・加減酢 2020年3月12日 Yuichi Cookpro ● よく書かせていただきますが料理の作り方は一つではありません。日本料理店でも「土佐酢」で酢の物を作るだけではなく、かつおよりも活かしたい素材がある場合、こちらの「加減酢」を使っ …
未分類 甘鯛刺身・甘鯛細造り(あまだいほそづくり)と「いり酒」・基礎知識 2020年5月15日 Yuichi Cookpro ● 今回は甘鯛の刺身の紹介になります。甘鯛の旬は11月頃から、春先ぐらいまでです。身が水っぽくてやわらかいため、加熱して食べるほうが人気で …