マグロとグアンチャーレのマリネと炙り

● オードブルアイディアの一つです。参考になればと思います。グアンチャーレは豚のホホ肉（豚トロ）を塩漬けして熟成させたもので、「枕」の意味です。豚トロなので脂分が多いので、その特徴を生かした組み合わせです。

★ 材料

・マグロ　　50g

・塩　　1g

・ホワイトペッパー 　　適量

・グアンチャーレ （豚ほほ肉の塩漬け）(生ハム代用)

・パルミジャーノレッジャーノ　　（すりおろし）（粉チーズ）

・ナッツ　　（アーモンド・カシュガル・ピスタチオなど）

・ エキストラバージン オリーブオイル

・バルサミコ 酢

【 マリネ液 】　

・にんにく　　1g　　（ みじん切り ）

・タイム（生）　　1/3本　

・ローズマリー（生）　　1/4本

・白ワイン　　10cc

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・まな板　・包丁　・バット　・ガスバーナ

★ 作り方

①・マグロは塩とホワイトペッパー をして、20分程おいておきます。

　・にんにくはみじん切りにしておきます。

　・ナッツ類は荒く砕くかみじん切りにしておきます。

②・マリネ液の材料を合わせて、①のマグロを1時間程つけておきます。

③・マリネからマグロをあげて、生ハムで包みグアンチャーレを炙ります。（バーナーで焼いた時につくガスの香りが苦手な方はフライパンなどで軽く表面を焼いてください）

④・③を冷蔵庫にしまいしっかり冷まして、切り出して盛り付けます。

⑤・他、バルサミコ酢の煮詰めて冷ましたモノ、オリーブオイル・ナッツ・チーズ・飾り野菜などをかざって完成です。（参考： バルサミコ・クリーム ）

● 動画も準備しました。少し内容違いますが参考になればと思います。

https://youtu.be/vms741rFhkQ