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● ポーチドエッグは、技術がいると言う人もいますが、ちょっとしたコツで失敗しにくくなります。今回はそのコツを解説いたします。
★ 材料
・卵
・塩 少々
・酢 少々
★ 道具
・鍋 ・お玉
★ 作り方
①・卵は冷蔵庫で冷やしておきます。
②・鍋にお湯を沸かして、塩と酢を入れます。
③・沸いているお湯をお玉でかき回して渦を作ります。
④・渦の中心に卵を割って入れて、4分程ゆでてお玉で取り出して完成です。
● 卵はゆで卵とは逆に冷たい状態から入れることで、温度差で卵白が散りにくくなります。さらに鮮度がいいと、卵白のまとまりがいいので散りにくくなります。さらにさらに塩と酢を入れることで、卵のタンパク質の熱凝固が早まる為、卵白が散るより早めに表面を固めることができます。欠点としては、卵に塩気や酸味がつくので入れる量や、料理によっては酢は入れないなどの工夫が必要ですが、ここまで条件がそろえば初めてでも失敗はないと思います。ぜひ試してみてください。
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