未分類

ポーチ・ド・エッグ

● ポーチドエッグは、技術がいると言う人もいますが、ちょっとしたコツで失敗しにくくなります。今回はそのコツを解説いたします。

★ 材料

・卵

・塩  少々

・酢  少々

★ 道具

・鍋 ・お玉

★ 作り方

①・卵は冷蔵庫で冷やしておきます。

②・鍋にお湯を沸かして、塩と酢を入れます。

③・沸いているお湯をお玉でかき回して渦を作ります。

④・渦の中心に卵を割って入れて、4分程ゆでてお玉で取り出して完成です。

● 卵はゆで卵とは逆に冷たい状態から入れることで、温度差で卵白が散りにくくなります。さらに鮮度がいいと、卵白のまとまりがいいので散りにくくなります。さらにさらに塩と酢を入れることで、卵のタンパク質の熱凝固が早まる為、卵白が散るより早めに表面を固めることができます。欠点としては、卵に塩気や酸味がつくので入れる量や、料理によっては酢は入れないなどの工夫が必要ですが、ここまで条件がそろえば初めてでも失敗はないと思います。ぜひ試してみてください。

卵の加熱温度の詳細について←

こちらもオススメ!!
error: Content is protected !!