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ベーコンとあさりのリゾット・エスニック風

● 今回はエスニック風のリゾットの紹介です。パクチーが好きかどうかによって好みが分かれるかもしれませんね。

★ 材料  (1〜2人分)

・生米  180cc

・ベーコン  200g  (かたまりをサイコロ状にカット)

・あさり  9個  (必要なら砂抜きをする)

・にんにく  1片   (つぶす)

輪切り 赤とうがらし   1g  (輪切り)

ナンプラー or 濃口醤油  5cc

白ワイン   50cc

・お湯  650cc

・塩  適量

オリーブオイル  15cc

オリーブオイル  10cc

・パクチー  1束  (フレッシュ)

・黒こしょう  適量

・酢橘  1個  (しぼれるようにカット)

★ 道具

・フライパン ・コンロ ・計量カップ ・はかり ・ボール ・まな板 ・包丁 ・ザル

★ 作り方

①・パクチーは荒く刻んでおきます。

 ・ベーコンはサイコロに切ります。

 ・あさりは洗っておきます。( 最近では、だいたい砂抜きをして売られていますが、潮干狩りなどでとってきて、砂をはかせたい場合は、海水ぐらいの濃度(水100ccに塩2g)程度の塩水をつくり暗くして一晩おいておくといいです。)

 ・にんにくは皮をむいて香りを移しやすいように、軽くつぶしておきます。

 ・酢橘は食べる時にかけれるように、横半分にカットしておきます。

②・フライパンにオリーブオイル 15ccをひき、中火にかけ、にんにくを入れて香りをオリーブオイルに移します。

③・にんにくがこんがりしてきましたら。にんにくをとりだし、ベーコンをいれ炒めます。

④・ベーコンがこんがりしてきましたら、ナンプラーとあさりと赤とうがらしの輪切り、を入れて白ワインをくわえ、ふたをして蒸し焼きにします。

⑤・あさりの口が開いたら、いちどボールに中身をよけます。

⑥・続けてフライパンにオリーブオイル 10ccを少量ひき、生米を軽く炒めます。お湯を半分いれあさり以外のボールの中身も戻します。汁気が少なくなったら残り半分のお湯も加えます。

⑦・お米をアルデンテに仕上がってきましたら、あさりも戻して混ぜ、味見をして必要でしたら、塩を加えて味を整えます。

⑧・器に盛りつけて、パクチー・黒こしょうをかけて、酢橘をかざりつけて完成です。

ざっくりとした流れを説明しています。

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