未分類 ビネグレット(シェリービネガー×バルサミコ酢) Yuichi 2021年2月5日 スポンサーリンク ● 肉料理やサラダなどにおすすめのドレッシングです。 ★ 材料 ・シェリービネガー 25cc ・バルサミコ酢 25cc ・塩 10g ・ホワイトペッパー 5g ・エクストラバージンオリーブオイル 350cc ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・ミキサー or ボウル ★ 作り方 ①・材料をミキサーに合わせてまわして完成です。 スポンサーリンク スポンサーリンク
未分類 吸い物の汁・吸い地・すいじ 2020年3月23日 Yuichi Cookpro ● 今回は、お椀物の基本の吸い地の説明です。気候に合わせた、薄口醤油と塩水の比率の考え方の説明もしています。参考になればと思います。 ★ 材料 ・かつお出汁 …
未分類 海月酢(くらげす)・海月の酢の物 2020年3月18日 Yuichi Cookpro ● 今回はくらげを使った酢の物を紹介します。コリコリとした食感が美味しい酢の物です。 ★ 材料 ・塩くらげ ・かつお出汁 900cc ・穀 …
未分類 海老とトマトの胡瓜のみぞれ酢和え 2020年9月17日 Yuichi Cookpro ● 今回は胡瓜を使ったみぞれ酢で海老とトマトを和えた先付や前菜・八寸のツボものに使える料理の紹介をします。 ★ 材料 ・海老の酒煮 ・トマト 【 …
未分類 魚の味噌幽庵漬け(みそゆうあん)の漬け汁 2020年4月13日 Yuichi Cookpro ● 日本会席料理店で使っていた割合です。よく甘鯛などを漬け込んで焼いて、おせち料理などにもつめていました。参考になればと思います。 ★ 材料 ・石野味噌 (粒 …
未分類 蟹(かに)の冷製・雲丹と蟹みそ・マカダミアナッツのソース 2020年5月25日 Yuichi Cookpro ● バターを使わずにナッツでコクを強化した、シンプルな蟹の冷製料理です。 ★ 材料 ・蟹みそ ・蟹身 …