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● 今回はパパイヤプリンの紹介です。ゼラチンで固めるタイプになります。オレンジの蒸留酒のコアントローとバニラエッセンスを加えることで、香りに奥行きを作ります。
★ 材料
・パパイヤペースト 1000cc
・牛乳 1800cc
・卵黄 10個
・砂糖 120g
・板ゼラチン 50g
・コアントロー 少々
・バニラエッセンス 少々
・氷水 たっぷり
★ 道具
・鍋 ・コンロ ・器 ・計量カップ ・はかり ・着火マン
★ 作り方
①・まずボールに氷水と板ゼラチンを一枚ずつ入れて戻しておきます。(一枚ずつ入れることで板ゼラチンがくっつくのを防ぎます。)
②・パパイヤは皮をむいて種をとり300ロップでコンポートして冷まし、汁からあげてミキサーにかけ、計量しておきます。
③・卵黄にグラニュー糖を入れて白くなるまでしっかりまぜます。(グラニュー糖が溶けて白く艶がでてきます。)
④・③を牛乳でのばしていき、鍋に移して火にかけます。
⑤・沸く手前で火を止めて、戻しておいた板ゼラチンを入れます。
⑥・板ゼラチンが溶けましたら、②とコアントローとバニラエッセンスを加えて鍋底を、板ゼラチンをふやかすのに使っていた、氷水につけて中身を混ぜながら冷まします。(この時冷ましが足りないと果肉部分が沈んで2層になってしまいます。また冷ましすぎると玉ができるので、トロミがつく程度に冷まします。)
⑦・器に流して冷蔵庫で冷やして完成です。
● 表面の気泡が気になるようでしたら、着火マンなどライターの火であぶると消せます。
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