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オマール海老のロースト / オマール海老とトリュフのクリームソース

● 今回は、オマール海老を使ったポワソンの紹介です。他にも白身魚のポワレなどと抱き合わせてもいいかと思います。身は火を入れすぎて固くならないように気を付けることがポイントです。

★ 材料

・オマール海老

・玉ねぎ  (スライス)

・人参  (スライス)

・セロリ  (スライス)

・ポワロー  (スライス)

・塩

・ホワイトペッパー

オリーブオイル

【 トリュフのクリームソース 】

・ブランデー  

・生クリーム

ジュ・ド・トリュフ

・トリュフ  (細かいサイコロ)

★ 道具

・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・シノア

★ 作り方

①・オマール海老は半分に割り、くちばしを取り除き、頭を外し塩とホワイトペッパー で味付けをしてなじませておきます。

 ・野菜類はスライスしておきます。

②・鍋にオリーブオイルを多めにひいて、野菜類と一緒にオマール海老をいれて炒めます。

③・しっとりしてきて、オマール海老の身に火がはいりましたら、身だけを外します。

【 トリュフのクリームソース 】

④・鍋にブランデーと生クリームをいれて、煮詰めて煮出してソースにし、シノアでこします。

⑤・こしたら鍋に戻し、ジュ・ド・トリュフと細かいサイコロ状に切った、トリュフを加え塩で味を整えます。

【 仕上げ 】

⑥・器に③の身を盛り付け殻を飾り、他にも彩りでガルニチュールを飾りつけます。

⑦・⑤のソースをかけて完成です。

・オマールエビ ・トリフ


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