チキンのフリカッセ仕立てとトリュフの香り

● フリカッセ風の生クリームのソースをかけた料理です。

★ 材料

・鶏もも肉　

・塩

・ホワイトペッパー 　

・シブレット　　

・ジロール茸

・ 百合根

・プチトマト

【 マッシュポテト 】

・ジャガイモ

・牛乳　　

・有塩バター　　　　

・コンテチーズ　　（細かく切る）

・塩

【フリカッセ風 ソース 】

・白ワイン　　( 白ポルトワインと同量 )

・白ポルトワイン　　（ 白ワインと同量 ）

・チキンブイヨン　　

・ジュ・ド・トリュフ or トリュフオイル

・生クリーム

・トリュフ

・有塩バター

・レモン果汁

・塩

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・包丁　・まな板

★ 作り方

①・トリュフは細かくみじん切りにしておきます。

②・白ワインと白ポルトを1/10ぐらいまで詰めて、チキンブイヨンとジュドトリュフをいれてさらに詰めます。

③・生クリーム、バター、トリュフを入れて軽く煮て、塩とレモン果汁で味を整えてソースにします。

④・鶏モモ肉は皮をはいで身に塩、ホワイトペッパー をしてソテーし、皮は素揚げしてカリカリにします。

⑤・ジャガイモは蒸して裏ごしをして、牛乳でのばしバターと塩で味を整えてコンテチーズを混ぜてマッシュポテトにします。

⑥・ジロール茸・百合根はバターで炒めて、塩で下味をつけます。

⑦・プチトマトはヘタをとり湯むきしておきます。

⑧・器に⑤のマッシュポテトをひいて、上に鶏モモ肉の身をおいて⑥と⑦をかざります。

⑨・上から③のソースをかけて、カリカリにした鶏の皮をかざり、シブレットの刻みを散らして完成です。