エスカルゴ・栄螺（さざえ）のガーリックバター焼き

● ガーリックバターは、いろんな料理にアレンジできる便利なアイテムです。冷蔵保存で日持ちもしますので、現場でも作り置きしてあります。

★ 材料

・エスカルゴ or 栄螺

・パン粉

・パセリ

【 ガーリックバター 】

・無塩バター　　180g

・エシャロット　　20g 　（みじん切り）　　

・にんにく　　24g　　（みじん切り）

・パセリ　　40g　　（みじん切り）

・タラゴン　　2g　　（みじん切り）

・チャイブ　　10g　　（みじん切り）

・セルフィーユ　　4g　　（みじん切り）

・塩　　6g

・ホワイトペッパー 　　1g

★ 道具

・フードプロセッサー　・ボウル　・計量カップ　・はかり　・オーブン　・包丁　・まな板

★ 作り方

【 ガーリックバター 】

①・バターは常温にだして、混ぜれる程度にやわらかくしておきます。

②・フードプロセッサーに①と他の材料全てを入れてまわして、ペースト状にしておきます。

③・冷蔵庫で冷やして固めてから、バター同様切り出して使います。

【 仕上げ 】

①・エスカルゴ、栄螺いずれにしても下ゆでをして殻を外し、身をコロコロに切っておきます。

②・殻かもしくはエスカルゴ皿に身をいれてガーリックバターをいれます。

③・表面に香草パン粉をかぶせて、オーブン 200度で焼き色がつくまで焼いて提供します。（香草パン粉はパセリの葉っぱとパン粉をフードプロセッサーにかけたものです。）

・さざえ　・ザザエ