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● 今回は、はちみつを使ったムースの紹介です。キルシュヴァッサー(さくらんぼの蒸留酒)を隠し味に使って、蜂蜜の香りに奥行きを作っています。
★ 材料
・蜂蜜 350g
・卵黄 350g
・板ゼラチン 25g
・生クリーム 1350cc
・レモン果汁 40cc
・キルシュヴァッサー 10cc
・氷水 たっぷり
★ 道具
・ボール*2 ・ホイッパー ・鍋 ・コンロ ・はかり ・軽量カップ
★ 作り方
①・ボールに氷水を作り板ゼラチンを一枚ずつ入れてふやかしておきます。(一枚ずつ入れることで板ゼラチンがくっつくのを防ぎます。)
②・別のボールに生クリームを入れ7割ホイップ(泡立てが完全にたった状態から見て70%ぐらい)をします。
③・板ゼラチンは今回は氷水からあげて軽くしぼったら、ボールに入れて鍋にお湯を沸かし、湯煎にかけて溶かします。
④・ボールに卵黄とはちみつを入れてよく混ぜます。
⑤・②に③→④の順番に混ぜて、さらにレモン果汁、キルシュヴァッサーを混ぜます。
⑧・混ぜたらお好みの器に流して、冷蔵庫で冷やし固めて完成です。
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