パパイヤプリン・ゼラチンで固めるタイプ

● 今回はパパイヤプリンの紹介です。ゼラチンで固めるタイプになります。オレンジの蒸留酒のコアントローとバニラエッセンスを加えることで、香りに奥行きを作ります。

★ 材料

・パパイヤペースト　　1000cc

・牛乳　　1800cc

・卵黄　　10個

・砂糖　　120g

・板ゼラチン 　　 50g

・コアントロー 　　少々

・バニラエッセンス 　　　少々

・氷水　　たっぷり

★ 道具

・鍋　・コンロ　・器　・計量カップ　・はかり　・着火マン

★ 作り方

①・まずボールに氷水と板ゼラチンを一枚ずつ入れて戻しておきます。（一枚ずつ入れることで板ゼラチンがくっつくのを防ぎます。）

②・パパイヤは皮をむいて種をとり300ロップでコンポートして冷まし、汁からあげてミキサーにかけ、計量しておきます。

③・卵黄にグラニュー糖を入れて白くなるまでしっかりまぜます。（グラニュー糖が溶けて白く艶がでてきます。）

④・③を牛乳でのばしていき、鍋に移して火にかけます。

⑤・沸く手前で火を止めて、戻しておいた板ゼラチンを入れます。

⑥・板ゼラチンが溶けましたら、②とコアントローとバニラエッセンスを加えて鍋底を、板ゼラチンをふやかすのに使っていた、氷水につけて中身を混ぜながら冷まします。（この時冷ましが足りないと果肉部分が沈んで２層になってしまいます。また冷ましすぎると玉ができるので、トロミがつく程度に冷まします。）

⑦・器に流して冷蔵庫で冷やして完成です。

● 表面の気泡が気になるようでしたら、着火マンなどライターの火であぶると消せます。