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● 多分、あまり目にすることは少ないかもしれませんが、蓮餅とは蓮根をすりおろして、蓮根内のでんぷん質を利用して作る餅になります。
★ 材料
・蓮根(生) 100g
・かつお出汁 60cc
・吉野葛 (よしのくず) 12g
・塩水 適量
★ 道具
・鍋 ・コンロ ・計量カップ ・はかり ・ボール ・おろし金 ・流し缶
★ 作り方
①・蓮根は皮をむいてすりおろして計量します。おろし金はなるべくきめ細かくおろせる物を選ぶといいです。口当たりが全然かわります。おろしたら計量します。
①・鍋にかつお出汁・吉野葛・①を入れよく混ぜて、火にかけます。
②・加熱してしばらくするとでんぷん質で固くなっていきますが、固くなっても火を弱めて最低15分は練り続けます。(練れば練るほど、粉っぽさが消えもっちり感が増します。)
⑤・練りあがったら、塩水で味を整えます。
⑥・味を整えたら流し缶に流し、底をたたいて空気をぬき氷水に流し缶を浮かばせて冷まします。用途に応じて、サランラップなどで、茶巾にするのもおすすめです。
⑦・冷めたら冷蔵庫にしまい、しっかり冷まし切り出して使います。
【 提供方法例 】
● 先付・前菜八寸:蓮餅を切り出し薄く片栗粉でまぶし、サラマンダー(天火で焼き色をつけて)美味出汁をかけて提供します。
● お椀・煮物:蓮餅を片栗粉で薄くまぶして、素揚げしてお椀に入れ吸い地をはります。煮物の場合は美味出汁に 吉野葛でトロミをつけて、庵にしてかけます。
・その他、蓮餅の中に海老のそぼろをいれたり、庵にそぼろを混ぜたりしてアレンジします。
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