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● あまり一般的には使うことはないかと思いますが、同業者むけですね。
★ 材料
・水 400cc
・穀物酢 300cc
・薄口醤油 50cc
・黄柚子 5mmスライス 1枚
★ 道具
・計量カップ ・小石 ・ザル ・鍋 ・コンロ
★ 作り方
①・材料を合わせるだけで漬け汁は完成です。
【 なまこの下処理と完成まで 】
①・なまこは両端を切り落とし、お腹の部分を包丁できり内臓をとりだします。
②・ザルに清潔な小石と一緒に入れて、30分から40分ほどふったり、あおったりします。(教えてもらった当初、冗談かと思ったのですが、しっかりやると綺麗にも柔かくもなります。)
③・番茶 を作り、70度を維持して20分加熱します。
④・番茶からあげて、冷たい「なまこ酢」に漬けかえて一晩したら完成です。
● 使う時の一例としては1mm厚ぐらいにスライスして器に盛ります。漬けてた汁もはり、大根おろしをのせて完成です。
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