デザート

豆乳(とうにゅう)と湯葉のムース

● 今回は豆乳に湯葉の食感を混ぜたムースの紹介です。表面に「ココアパウダー」や「抹茶パウダー」をふってティラミス風にアレンジして提供したりもしています。

★ 材料

・卵黄  4個分

・グラニュー糖  160g

・豆乳  600cc

板ゼラチン  25g  (ゼラチンはメーカーで固まり具合が変わります。このレシピはこちらを使っております。)

マスカルポーネチーズ   150g

・生クリーム  150cc  (ホイップ)

とろゆば   250g  (生の汲み上げたタイプの湯葉)

・氷水  たっぷり

★ 道具

・ボール×3個 ・ミキサー ・包丁 ・まな板 ・ホイッパー ・鍋 ・コンロ ・ゴムベラ

★ 作り方

①・まずボールに氷水を作り板ゼラチンを一枚ずつ入れてふやかしておきます。(一枚ずつ入れることで板ゼラチンがくっつくのを防ぎます。)

②・別のボールに生クリームを入れ7割ホイップ(泡立てが完全にたった状態から見て70%ぐらい)をしておきます。

③・さらに別のボールに卵黄と入れてグラニュー糖をいれて白くなるまでよく混ぜます。(グラニュー糖が溶けて白くなってきます)

④・③を豆乳でのばしていき、鍋に移し火にかけます。沸かさないように気をつけます。

⑤・④にマスカルポーネチーズもいれて混ぜ溶けたら火をとめて、①の氷水から板ゼラチンを取り出し、水気を軽くきって入れてよく混ぜて溶かします。

⑥・板ゼラチンが完全に溶けたら鍋底を、板ゼラチンをふやかすのに使っていた、氷水につけて中身を混ぜながら冷まします。(この時冷ましが足りないとムースの湯葉が沈んで2層になってしまいます。また冷ましすぎると玉ができるので、トロミがつく程度に冷まします。)

⑦・②と⑤と「とろゆば」を混ぜ合わせます。混ぜすぎると気泡が潰れてしまうので、ざっくり空気を入れるように混ぜます。

⑧・混ぜたらお好みの器に流して、冷蔵庫で冷やし固めて完成です。

● 湯葉は高いものしかみつけれなかったので、近くで取り扱っているところを見つけていただけるといいです。

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