● キッシュは卵と牛乳と具材をタルト生地やパイ生地にのせて焼き上げるフランス・ロレーヌ地方の郷土料理になります。ロレーヌ風キッシュは具材にベーコンと生クリームが必須のようです。
★ 材料
・バター
・パンチェッタ or ベーコン （サイコロにカット）
・玉ねぎ （スライス）
・法蓮草 （3cmぐらいの長さにカット）
・塩
【 キッシュ液・キッシュ用アパレイユ 】
・卵 1個
・牛乳 80cc
・生クリーム 80cc
・ナツメグ
・塩
・ホワイトペッパー
【 キッシュ用タルト生地 】
・薄力粉 130g
・強力粉 130g
・バター 120g （とかす）
・卵黄 1個
・牛乳 90cc
・塩
★ 道具
・計量カップ ・はかり ・タルト型 ・オーブン ・包丁 ・まな板 ・鍋 ・コンロ ・ボウル ・フライパン ・シノア
★ 作り方
①・パンチェッタは8mmぐらいのサイコロ状にカットしておきます。
・玉ねぎは薄くスライスしておきます。
・法蓮草は3cmぐらいの幅にカットして、水でさらして土をとって水気をきっておきます。
②・まずタルト生地を作ります。バターを溶かしておき、薄力粉と強力粉と混ぜ合わせます。
③・①に卵黄と牛乳と塩をいれてよくまとめるように混ぜ合わせて、タルト型に薄く伸ばして、180度で30分焼きます。（焼く前に生地の底をフォークなどでつついて空気の逃げ道を作っておくといいです。）
④・生地が焼けましたら、一度粗熱をとっておきます。
⑤・フライパンに、バターをひいて、パンチェッタ・玉ねぎ・法蓮草の順番に入れ塩で下味をつけて、炒め粗熱をとっておきます。
⑥・ボウルにキッシュ液の材料を混ぜ合わせて、シノアで一度こしておきます。
⑦・④のタルト生地に⑤の具材を広げて、⑥のキッシュ液をひたひたになるようにはって、180度のオーブンで40分焼いて完成です。
●・お好みで仕上げにパルメザンチーズなどをすりおろして、かけると一層美味しく召し上がれます。
