芳ばしい香りの・ムニエルソース(焦がしバターソース)

● 今回はバターを焦がした香ばしいムニエルソースの紹介です。名前のとおり魚のムニエルなどバイキング料理でよく使っていました。

★ 材料

・水　　540cc

・ハインツ デミグラスソース 　　180g

・無塩バター　　1ポンド

・塩

・白コショウ（ホワイトペッパー）

★ 道具

・鍋２つ　・コンロ　・はかり　・軽量カップ

★ 作り方

①・まず鍋にデミグラスソースと水を合わせて、一度沸かしておいておきます。

②・別の鍋にバターを入れて鍋をまわしながら火にかけていきます。

③・しばらくするとバターが焦げて芳ばしい香りと、ヘーゼルナッツ色になってきますので火を止めます。

④・火を止めすぐに ①を混ぜて、塩・白コショウで味を整えて完成です。

● まとめ

・通常のソース・ブール・ノアゼット（焦しバターソース）などとは作り方が違いますが、バイキング・立食パーティなどには分離しないメリットがありますので、使い分けています。