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鮎(あゆ)の洗いと蓼酢味噌(たでずみそ)・鮎の刺身

● 鮮度のよい旬の鮎を使った季節限定のメニューになります。主に7月ぐらいまでが美味しくおすすめです。

★ 材料

・鮎

石野白味噌   100g

穀物酢   50cc

かつお出汁   50cc

・砂糖   20g

・鮎蓼(あゆたで)・たでのは   

★ 道具

・計量カップ ・はかり ・すり鉢 ・まな板 ・包丁

★ 作り方

①・すり鉢に石野白味噌と穀物酢・かつお出汁・砂糖を入れてよく混ぜ合わせます。

②・鮎は3枚におろして腹骨もとり、皮をひいて氷水でさっと洗い身をひきしめます。しっかり水気をきり、切り出して他のあしらいなどと一緒に盛り付けます。

③・①に細かく叩いた、鮎蓼をいれて、別で提供します。

(鮎蓼は酢で変色しやすいので、提供時に混ぜるようにします。)

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