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● 今回はアンチョビを使った中華風のソースになります。しその実と山クラゲの食感がポイントです。
★ 材料
・オリーブオイル 60cc
・にんにく 10g (みじん切り)
・ベルギーエシャロット 10g (みじん切り)(代用:たまねぎ)
・ピーマン 20g (みじん切り)
・乾燥山くらげ 20g (戻してみじん切りで計量)
・アンチョビ 5g (みじん切り)
・しその実塩漬 15g (塩抜き)
・フォン・ド・ヴォー 60g (参考:フォン・ド・ヴォー )
・オイスターソース 10g
・ごま油 10g
・塩
・ホワイトペッパー
★ 道具
・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ
★ 作り方
①・にんにく・エシャロット・ピーマン・アンチョビをはみじん切りにします。
・山クラゲは水で戻してみじん切りして計量しておきます。
・しその実は水につけて塩をしょっぱくない程度にぬいておきます。
②・鍋にオリーブオイルをいれて、にんにく、アンチョビを炒めます。(アンチョビはしっかり炒めることで臭みがぬけます。)
③・エシャロットを加えしんなりするまで炒めます。
④・ピーマン・山クラゲを加え軽く炒めたら、フォンドボー・オイスターソース・しその実を加えて軽く沸かして塩、ホワイトペッパー で味を整えて、ごま油をいれます。
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