基礎知識 黄身寿司(きみずし) Yuichi 2020年5月17日 スポンサーリンク ● 黄身寿司は卵黄を練り上げたものを、シャリのかわりに使ったお寿司になります。主に日本会席料理では、前菜八寸の1品として使われます。 ★ 材料 ・卵黄 6個分 ・砂糖 45g ・塩 5g ・穀物酢 40cc ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・ボール ★ 作り方 ①・ボールに材料を合わせて湯煎にかけて、練り上げます。 ②・冷まして完成です。 スポンサーリンク スポンサーリンク
基礎知識 盛り付けの基本 2020年4月23日 Yuichi Cookpro ● 今回は料理の盛り付けの基本の紹介です。思い出しましたら随時更新もしていきます。 【 盛り付けのむき 】 ・料理の盛り付けには向きがあります。基本は頭が左、お腹が …
基礎知識 鯛のお刺身・造りのバリエーションの紹介!!アイディア参考ページ 2022年8月25日 Yuichi Cookpro ● 鯛の洗い・挽き茶洗い(あらい・ひきちゃあらい) 鯛よりも、スズキによく使いますが、養殖の鯛などの脂くささやなどを洗いたいときにも使いま …
基礎知識 飾り用の食材加工 2020年6月3日 Yuichi Cookpro ● 飾り用の食材の加工と使い方のまとめになります。随時更新していきますので参考になればと思います。 ・オレンジのチップ アイスクリームなどデザートに刺し …
基礎知識 甘酢・漬け汁 2019年9月23日 Yuichi Cookpro ● 今回は会席料理でよく使われる基本の、酢の物、漬物のベースとなるつけ汁の紹介です。よく焼き物などについている「はじかみ」なども、このつけ汁に漬けて作っています。 …
基礎知識 ブロイラーとは?地鶏とは?銘柄鶏とは?鶏肉の違い基礎知識編 2021年6月30日 Yuichi Cookpro 今回は鶏肉の基礎知識とゆうことで、分かりやすく簡単にまとめてみました。 ブロイラーとは? まずはブロイラーから。みなさんが食べたり使かっ …