オマール海老のコンソメスープ（濃厚なコクのあるver）

● オマール海老のコンソメの濃厚バージョンです。ドレッシングなどのベースに使うこともできます。

★ 材料

・オマール海老の殻　　5尾分

・海老の頭　　

・玉ねぎ　　60g　　（スライス）

・人参　　60g　　（スライス）

・ポワロー　　60g　　（スライス）

・セロリ　　60g　　（スライス）

・卵白　　

・水　

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・白ネル生地 　・ザル　・オーブン

★ 作り方

①・玉ねぎ・セロリ・人参・ポワローはスライスしておきます。

②・オマール海老の頭は、口と薄皮を取り除き、海老の頭と共にオーブンでカリカリに焼きあげます。

③・鍋に②をいれてかぶるくらいの水をはり火に強火でかけます。

④・沸いたらミジョテの状態（表面が波打つ程度の火加減）で3時間煮て、ネル生地とザルを使ってこします。

⑤・再び火にかけて卵白をいれて、卵白にアクを吸着させて澄ませて、再びネル生地とザルを使ってこします。

⑥・塩で味を整えて完成です。

● 浮身にオマール海老や野菜などをいれて提供します。