基礎知識 黄身寿司(きみずし) Yuichi 2020年5月17日 スポンサーリンク ● 黄身寿司は卵黄を練り上げたものを、シャリのかわりに使ったお寿司になります。主に日本会席料理では、前菜八寸の1品として使われます。 ★ 材料 ・卵黄 6個分 ・砂糖 45g ・塩 5g ・穀物酢 40cc ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・ボール ★ 作り方 ①・ボールに材料を合わせて湯煎にかけて、練り上げます。 ②・冷まして完成です。 スポンサーリンク スポンサーリンク
基礎知識 日本料理の基礎用語・酒塩(さかじお)・酒煮(さかに)とは? 2019年9月29日 Yuichi Cookpro ● 和食料理店でよく使われる。基本の汁です。臭み抜き目的でよく使われます。 ★ 材料 ・水 100cc ・日 …
★★☆ 日本料理で、よくベースで使われる玉味噌(たまみそ)の作り方・レシピの紹介!! 2019年10月29日 Yuichi Cookpro ● 今回は白味噌を使ったソースなどに派生させることもできる、玉味噌の作り方の紹介なります。日本料理店では基本の味噌の一つで、常備している …
基礎知識 「たまごの素」卵の素・日本料理基礎 2020年4月8日 Yuichi Cookpro ● 今回は料理の基本の紹介になります。何かと、特に日本料理では、料理の工程で登場することが多い『たまごの素』マヨネーズの酢を加える前段階の、油と卵黄を乳化させた、つないだ状態の …
基礎知識 基本的な胡椒の使い分けと使い方タイミング・食材との合わせ方・考え方を徹底解説!! 2019年10月27日 Yuichi Cookpro ● 今回はホワイトペッパー、ブラックペッパーの使い分けの基本的、一般的な考え方の紹介です。基本的なってことは例外もありますし、なによりお …
基礎知識 髢葱(かもじねぎ)白髪葱(しらがねぎ)針葱(はりねぎ)とは?日本会席料理でプロの使い分け・ネギの切り方を細かくまとめました 2020年4月21日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本会席料理店でも使われる、冬が旬のネギのカット方法と名称を画像つきで細かく説明いたします。 ● かもじ葱とは ・かもじ …