鮎（あゆ）の洗いと蓼酢味噌（たでずみそ）・鮎の刺身

● 鮮度のよい旬の鮎を使った季節限定のメニューになります。主に7月ぐらいまでが美味しくおすすめです。

★ 材料

・鮎

・石野白味噌　　　100g

・穀物酢　　　50cc

・かつお出汁　　　50cc

・砂糖　　　20g

・鮎蓼（あゆたで）・たでのは　　　

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・すり鉢　・まな板　・包丁

★ 作り方

①・すり鉢に石野白味噌と穀物酢・かつお出汁・砂糖を入れてよく混ぜ合わせます。

②・鮎は３枚におろして腹骨もとり、皮をひいて氷水でさっと洗い身をひきしめます。しっかり水気をきり、切り出して他のあしらいなどと一緒に盛り付けます。

③・①に細かく叩いた、鮎蓼をいれて、別で提供します。

（鮎蓼は酢で変色しやすいので、提供時に混ぜるようにします。）