鮎の一夜干し（あゆのいちやぼし）

● 今回は鮎の一夜干しの紹介です。

★ 材料

・鮎

・ 日本酒

・薄口醤油

・本味醂

・鮎蓼（あゆたで）・蓼の葉

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・ピチッと　・金串　・天火下火

★ 作り方

①・鮎は背開きにして腹骨をすいて内臓・骨は全てとりのぞき水1000ccに対して日本酒100cc塩5gぐらいの、汁で洗って水気をきっておきます。

②・日本酒400cc・薄口醤油100cc・本味醂100ccを合わせた中に、鮎蓼を細かく叩いて入れ、①の鮎も入れて20分ほど漬け込みます。

③・汁から鮎をとりだし金串をうって、一晩干しておきます。もしくは、吸水シートにはさんで、脱水しておきます。

④・天火か下火で焼き上げて完成です。あしらいと一緒に盛り付けて提供します。