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● 日本会席料理店で使っていた割合です。よく甘鯛などを漬け込んで焼いて、おせち料理などにもつめていました。参考になればと思います。
★ 材料
・石野味噌 (粒) 400g
・日本酒 180cc
・本味醂 180cc
・薄口醤油 120cc
★ 道具
・計量カップ ・はかり ・すり鉢 or ボウル
★ 作り方
①・理想は材料を全て混ぜて、軽くすり鉢 でまわすといいです。ボウルで混ぜても充分です。
②・魚を一人前にカットして、一晩漬け込んで完成です。3回ぐらいまで繰り返しつかえます。
・提供前に串を打って、焼いて盛り付けます。魚にもよりますが、仕上げ前に味醂をぬってあぶり艶だしすることで、見た目もすごく美味しそうになります。
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