陸鹿尾菜（おかひじき）の胡桃和え（くるみあえ）

● シンプルなおかひじきの胡桃和えの紹介です。日本会席料理店で八寸などで使っていました。

★ 材料

・おかひじき

・吸い地

・くるみロースト　　（粗みじんぎり）

【 胡桃和えの素・和え衣 】

・あたり胡桃　　50g

・濃口醤油　　50g

・本味醂　　50g

・砂糖　　適量　（味をみながら）

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・すり鉢

★ 作り方

①・おかひじきは軸を取り除き、塩ゆでして、冷たい吸い地につけて冷まして、味を含ませておきます。

②・胡桃ローストは粒感がでるように粗く刻んでおきます。

【 胡桃和えの素・和え衣 】

③・すり鉢に胡桃和えの材料を全て入れてすり混ぜ合わせます。砂糖は味をみながらお好みで調整しながら加えます。

【 仕上げ 】

④・おかひじきを汁からあげて、水気をよくきり胡桃和えの素・和え衣と③の胡桃を混ぜて和えます。

⑤・器に盛り付けて提供します。

・岡ひじき　・オカヒジキ