里芋（さといも）の鶏そぼろ味噌田楽（みそでんがく）

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★ 材料

・里芋

・米

・塩　

【 炊き汁 】

・かつお出汁

・日本酒

・砂糖

・薄口醤油

・塩

【 鶏そぼろ 】

・鶏ミンチ

・日本酒　　鶏ミンチの半量

・砂糖

・本味醂

・濃口醤油

【 田楽味噌 】

・桜味噌　　1kg

・卵黄　　5個

・ 日本酒　　400cc

・本味醂　　400cc

・砂糖　　500g

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・ボウル　・まな板　・包丁

★ 作り方

①・さといもは皮をむいて塩ずりし水洗いして、少量のお米と一緒にやわらかくなるまでゆでます。

②・やわらかくなったら流水でさらして、冷蔵庫にしまっておきます。

③・炊く前にザルあげし、しっかり水気をきり、 炊き汁 の材料で薄めの味付けに炊きます。

【 鶏そぼろ 】

①・先に材料全てを混ぜ合わせてから、鍋に移して加熱します。

②・味見をし濃口醤油・本味醂・砂糖で味を調節をします。

【 田楽味噌 】

①・ボウルに材料全てを合わせて、鍋で湯煎にかけアルコール分がとぶまでよく練り合わせます。

【 仕上げ 】

①・器に里芋を盛り付けて蒸し器などで温め、出てきた水分を捨てます。

②・鶏そぼろと田楽味噌を合わせてかけてお好みで黄柚子・青味などを添えて提供します。

・さといも　・サトイモ