里芋の下処理

● 稲作が始まる前は主食になってた程、古来からある根菜でおせちなどにも使われます。子孫繁栄の縁起物として祭礼や儀式でも使われる食材なんですよ。

・旬　10月〜12月頃

・乾燥すると味が落ちるので湿ったものを選ぶといいです。

★ 材料

・里芋

・米の研ぎ汁 or 米ぬか or 生米

・塩

★ 道具

・鍋　・コンロ　・包丁　・まな板

★ 作り方

①・里芋は水洗いして包丁で皮をむきます。

②・一度、塩で揉みこすりぬめりをとり、水洗いします。

③・鍋に洗った里芋と米の研ぎ汁を入れて火にかけゆでます。

④・串を刺してみて中まで刺さり火が入っているのを確認できましたら水にさらします。

⑤・中まで冷めたらザルあげをして水気をきって、下処理は完成です。