未分類 酢橘酢(すだちす) Yuichi 2020年4月10日 スポンサーリンク ● 今回は秋刀魚など酢橘をかけて美味しい食材によく合う、酢の紹介になります。 ★ 材料 ・すだち酢 180cc ・かつお出汁 270cc ・薄口醤油 130cc ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ★ 作り方 ①・材料を全てあわせて完成です。 スポンサーリンク スポンサーリンク
未分類 鴨コンフィ・基礎知識 2020年6月22日 Yuichi Cookpro ● シンプルな鴨のコンフィの紹介です。コンフィは脂でコーティングする保存法として冷凍庫のない時代からの保存食として使われてきました。一度作ってしまえば冷蔵庫で1カ月以上持ちますの …
未分類 ゴーヤ・苦瓜の佃煮(にがうりのつくだに) 2020年3月23日 Yuichi Cookpro ● ゴーヤ・苦瓜を使った佃煮(つくだに)です。日本会席料理店で八寸などのツボに入れて使っていました。少しくせになる美味しさです。 ★ 材料 ・苦瓜 …
未分類 陸鹿尾菜(おかひじき)の胡桃和え(くるみあえ) 2020年8月24日 Yuichi Cookpro ● シンプルなおかひじきの胡桃和えの紹介です。日本会席料理店で八寸などで使っていました。 ★ 材料 ・おかひじき …
未分類 しゃぶしゃぶ用ごまだれ 2020年3月22日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本料理店で使っていました。しゃぶしゃぶ用のごまだれの紹介になります。ぜひ参考にしてみてください。 ★ 材料 ・ 濃口醤油 30cc ・かつ …
未分類 苺(いちご)のグラニテ 2020年7月25日 Yuichi Cookpro ● 今回はシンプルなイチゴのシャーベットの紹介になります。 ★ 材料 ・苺 ・砂糖 ・レモン果汁 ★ 道具 ・アイスクリー …