豚肉のリエット

● 豚バラ肉のリエットの紹介になります。

★ 材料

・豚肩肉

・豚バラ肉

・塩

・砂糖

・ホワイトペッパー ホール （粒）

・タイム (生)

・ローリエ

・オリーブオイル

・白ワイン

・玉ねぎ　（一口大にカット）

・人参　　（一口大にカット）

・セロリ　　（一口大にカット）

・にんにく　　（一口大にカット）

・塩

・ホワイトペッパー

・水

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・フードプロセッサー

★ 作り方

①・豚肩肉と豚バラ肉を足して計量をします。

②・①の2%の塩と①の1%の砂糖・①の0.5%の白胡椒の粒・タイム・ローリエで一晩漬け込んでおきます。（マリネ）

③・玉ねぎ・にんじん・にんにくは皮をむき、セロリも含めて一口大にカットし、オリーブオイルで表面を炒めておきます。

④・次の日、②の豚肉を水で軽く洗ってしっかり水気をとり、フライパンとオリーブオイルで表面を焼きます。

⑤・④に白ワインをいれて、フライパンの底についたおごげ（旨味）を溶かして③と合わせてひたひたの水にをはり、フタをして1時間煮込みます。

⑥・肉と野菜と煮汁に分けて野菜と1/3の肉をフードプロセッサーにかけて、残りの肉は粗めにほぐしておきます。

⑦・煮汁も戻し全て混ぜ合わせて、塩・ホワイトペッパー で味を整えます。