未分類 蟹を食べる用・蟹酢(かにす) Yuichi 2020年4月24日 スポンサーリンク ● 今回は湯で蟹などを食べる時に提供される基本的な蟹酢の紹介です。 ★ 材料 ・出汁 540cc ・穀物酢 360cc ・薄口醤油 125cc ・土生姜の搾り汁 少々 ★ 道具 ・ボール ・卸し金 ・ガーゼorリードペーパー ★ 作り方 ①・ボールに出汁、穀物酢、薄口醤油を合わせます。 ②・生姜を洗い皮付きのままおろしてガーゼで包み、汁を搾り合わせて完成です。搾りカスは入りません。 スポンサーリンク スポンサーリンク
未分類 ステーキソース・赤味噌とニラのソース(あかみそとにら) 2019年10月3日 Yuichi Cookpro ● 今回は牛肉に合わせた、日本料理らしい赤味噌のソースの紹介です。ソースとゆうより、お肉に乗せていただく、タイプになります。 …
未分類 蕪(かぶ)の含め煮(ふくめに)と干し貝柱と秋野菜の餡(あん) 2020年8月30日 Yuichi Cookpro ● 蕪の煮物に干し貝柱で出汁をとった餡をかけた旨味の強い煮物の紹介です。 ★ 材料 ・海老の酒煮 ・絹さや …
未分類 にんにくを効かせたピリ辛ソース・鶏モモ肉の蒸し焼き 2020年6月2日 Yuichi Cookpro ● 家庭でも作りやすいように、手順と割合を調整したレシピですが、おすすめの料理です。 ★ 材料 (1人前) ・鶏 …
未分類 ムロを効かせた・ざるそばの汁 2020年2月18日 Yuichi Cookpro ● 今回はホテルの日本料理店で使われている秘伝のレシピの紹介です。ちなみにムロはアジを乾燥させ節にして削った物です。 ★ 材料 ・カツオ出汁 2000cc …
未分類 三河湾名産・大アサリの炊き汁 2020年3月3日 Yuichi Cookpro ● 三河湾の名産品の一つに大アサリがあります。「内紫貝・ウチムラサキガイ」なのですが、愛知県の一部のホテルでも演出として宴会パーティーなどでお客様の目の前で焼いて提供しています。 …