未分類 蟹を食べる用・蟹酢(かにす) Yuichi 2020年4月24日 スポンサーリンク ● 今回は湯で蟹などを食べる時に提供される基本的な蟹酢の紹介です。 ★ 材料 ・出汁 540cc ・穀物酢 360cc ・薄口醤油 125cc ・土生姜の搾り汁 少々 ★ 道具 ・ボール ・卸し金 ・ガーゼorリードペーパー ★ 作り方 ①・ボールに出汁、穀物酢、薄口醤油を合わせます。 ②・生姜を洗い皮付きのままおろしてガーゼで包み、汁を搾り合わせて完成です。搾りカスは入りません。 スポンサーリンク スポンサーリンク
未分類 鯵(あじ)の酢じめと緑酢 2020年9月16日 Yuichi Cookpro ● 今回は鯵の酢じめと胡瓜を使った食酢の紹介になります。 ★ 材料 【 鯵の酢じめ 】 ・アジ ・穀物酢 ・塩 【緑酢 】 ・ …
未分類 芥子菜(からしな)と蛤(はまぐり)のからし味噌和え 2020年9月13日 Yuichi Cookpro ● 今回は、からし菜の和え物の紹介です。 ★ 材料 ・からし菜 ・蛤 ・日本酒 ・塩 【 か …
未分類 チキンサラダとシーザードレッシング 2021年1月29日 Yuichi Cookpro ★ 材料 ・お好みの生野菜 (レタス類など) ・トマト ・ゆで卵 ・クルトン (市販:クルトン ) ・パルメザン チーズ 【 鶏 …
未分類 蓬豆腐(よもぎどうふ) 2020年4月17日 Yuichi Cookpro ● 今回は春の先付八寸や、お椀でよく使われる蓬(よもぎ)を使った豆腐の紹介になります。 ★ 材料 ・よもぎペースト 50g ・かつお出汁 300 …
未分類 素材を活かしたい時の・加減酢 2020年3月12日 Yuichi Cookpro ● よく書かせていただきますが料理の作り方は一つではありません。日本料理店でも「土佐酢」で酢の物を作るだけではなく、かつおよりも活かしたい素材がある場合、こちらの「加減酢」を使っ …