未分類 蟹を食べる用・蟹酢(かにす) Yuichi 2020年4月24日 スポンサーリンク ● 今回は湯で蟹などを食べる時に提供される基本的な蟹酢の紹介です。 ★ 材料 ・出汁 540cc ・穀物酢 360cc ・薄口醤油 125cc ・土生姜の搾り汁 少々 ★ 道具 ・ボール ・卸し金 ・ガーゼorリードペーパー ★ 作り方 ①・ボールに出汁、穀物酢、薄口醤油を合わせます。 ②・生姜を洗い皮付きのままおろしてガーゼで包み、汁を搾り合わせて完成です。搾りカスは入りません。 スポンサーリンク スポンサーリンク
未分類 いちじくのタルタルソース・ステーキ・ローストビーフなどに 2020年4月21日 Yuichi Cookpro ● 今回は、冷製ローストビーフに添えるいちじくを使ったタルタルソースの紹介です。 ★ 材料 ・コルニッション 12 …
未分類 帆立貝(ほたてがい)のニラバター焼き 2020年12月22日 Yuichi Cookpro ★ 材料 ・帆立貝 ・塩 【 ニラバター 】 ・ニラ 150g ・バター 450g ・アーモンドパウダー 65g ・パン粉 55 …
未分類 日本料理店の中華風・海老味噌ソース 2020年3月1日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本料理店で使っていましたが、海老の風味を生かした中華風のソースの紹介になります。海老の天ぷらなどに使いました変わりダネソースになります。 ★ 材料 …
未分類 芳ばしい香りの・ムニエルソース(焦がしバターソース) 2020年1月27日 Yuichi Cookpro ● 今回はバターを焦がした香ばしいムニエルソースの紹介です。名前のとおり魚のムニエルなどバイキング料理でよく使っていました。 …
未分類 鶏もも肉・手羽元・鶏肉のコンフィ 2020年6月29日 Yuichi Cookpro ● 基本的な鶏肉のコンフィの割合です。 ★ 材料 ・鶏モモ肉 / 手羽元 1000g ・塩 10g (鶏肉の重量の1%) ・ブラックペッパー …