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葉牛蒡(はごぼう)のきゃら煮

● 5月6月が旬の葉ごぼうを使ったシンプルな小鉢の紹介になります。

★ 材料

・葉ごぼう  

・サラダ油 

【 割下 】 

かつお出汁  200cc

日本酒   100cc

薄口醤油   100cc

本味醂  50cc

★ 道具

・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・包丁 ・まな板

★ 作り方

①・葉ごぼうは茎の部分を使います。茎の部分のみになるようにカットをして塩ゆでをし、流水にさらしてアク抜きをします。

②・さらせましたら表面の薄皮を全てむいて、食べやすいサイズにカットします。

【 割下 】

①・割下は材料を合わせておきます。

【 仕上げ 】

①・鍋にサラダ油をひいて葉ごぼうをいれ強火で軽く炒めて、割下をいれて水分を飛ばすように強火で手早く炒め煮にして、手早く冷まして完成です。( 加熱によって色が悪くならないように手早く火入れと冷ましを行います。)

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