茄子（なす）の揚げ出し・揚げ浸し

● シンプルなナスの揚げ出しです。隠し味に桜えびを使うことで香りと旨味を強化してます。

★ 材料

・ナス

・サラダ油（揚げ油）

【 揚げナス用漬け汁 】

・かつお出汁　　800cc

・濃口醤油　　　100cc　

・本味醂みりん 　　100cc

・乾燥桜えび

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・包丁　・まな板　・ザル

★ 作り方

【 揚げナス用漬け汁 】

①・鍋にかつお出汁・濃口醤油・本味醂をいれて火にかけ、一度沸かし火を止めてから桜えびを入れ冷まします。

②・常温まで冷ましましたらザルでこして、桜えびをのぞき、冷蔵庫などでしっかり冷まします。

【 仕上げ 】

①・ナスは皮目に細かく切り込みをいれて、食べやすい大きさにカットします。

②・揚げ油を鍋で170度ぐらいに温度をあげて、ナスを素揚げします。

③・ナスが揚がりましたら熱いまま、よく冷やした揚げナス用漬け汁の中にいれていきます。（冷たい汁の中に入れることで温度差でナスに汁が浸透しやすくなります。またすぐ冷やすことでナスの皮目の変色もふせげることができます。）

④・しっかり冷まして一晩つけて完成です。お好みの器に盛りつけて提供します。

・なすあげだし