芥子菜（からしな）と蛤（はまぐり）のからし味噌和え

● 今回は、からし菜の和え物の紹介です。

★ 材料

・からし菜

・蛤

・日本酒

・塩

【 からし味噌和えの素 】

・白味噌　　　600g

・砂糖　　200g

・卵黄　　100g

・からし

★ 道具

・はかり　・計量カップ　・鍋　・コンロ　・ザル　

★ 作り方

①・からし菜は塩ゆでして色だしをし、冷まして刻んでおきます。

②・蛤は水1000ccに対して 日本酒200cc 塩10gの汁を沸かして、沸いているところにいれて、口の開いたものから取り出します。冷まして殻を取り除いて身だけにしておきます。

【 からし味噌和えの素 】

①・からし以外の材料をボウルに合わせて湯煎にかけて混ぜながら加熱していきます。

②・火が通り固くなってきましたら冷まし、和えるタイミングでからしを味をみながら加えます。

【 仕上げ 】

①・からし菜と蛤を合わせてからし味噌和えの素で和えます。

②・味見をしてからしで辛さの調節を行い盛りつけて提供します。