絹さやの卵とじ

● どちらかと言うと煮物としてではなく、冷まして前菜・八寸など小鉢もので使っていました。絹さやの卵とじの紹介です。お好みで人参・ごぼう・椎茸などの千切りなどを混ぜたりもします。

★ 材料

・絹さや

・卵

・氷水

【 卵とじ用・割下 】

・かつお出汁　　700cc

・濃口醤油　　100cc

・本味醂　　100cc

・ 日本酒 　　50cc

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・ボウル

★ 作り方

①・絹さやは筋とヘタを取り除き、半分か3等分など盛りやすい大きに切っておきます。

②・①を固めに塩ゆでして冷ましておきます。

【 卵とじ用・割下 】

③・鍋に割下の材料を合わせて沸かします。

【 仕上げ 】

④・割下が沸いたら、②の絹さやを投入して、卵をしっかりといてから回しながら中にいれます。

⑤・卵が固まってきましたら、火をきりフタをして余熱で火をとおします。

⑥・火がとおりましたらボウルに氷水を作り鍋底をつけて、手早く冷まします。

⑦・ざっくりと混ぜて盛り付けて提供します。

・キヌサヤ