白身魚の揚げ出し（あげだし）

★ 材料

・魚の切り身

・片栗粉

・揚げ油

・大根おろし

・黄柚子（ゆず）

【 下味用漬け汁 】　

・かつお出汁　　400cc

・薄口醤油 　　100cc

【 揚げ出し汁 】

・かつお出汁　　700cc

・薄口醤油 　　100cc

・本味醂　　100cc

・日本酒 or 調理酒　　50cc

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・まな板　・包丁　・ボウル　・おろし金

★ 作り方

①・魚は３枚におろして骨を抜いて、１人前の切り身の状態にしておきます。

②・大根はおろして、水分をしっかりきっておきます。

③・黄柚子は皮だけを使います。皮をむいて裏の白い部分を綺麗に取り除き、細く千切りにするか、あられ柚子（あられぐらいの大きさにコロコロにきる）にします。

【 下味用漬け汁 】

①・材料をボウルに合わせておきます。

【 揚げ出し汁 】

①・材料を鍋に合わせておきます。

【 仕上げ 】

①・魚の切り身を15分ほど　下味用漬け汁に漬けて汁気をよくきっておきます。

②・鍋に揚げ油をいれて火にかけて、170度まで温度をあげて、魚の切り身に片栗粉をまぶし、よくはらってから揚げます。

③・魚が揚る頃に揚げ出し汁を火にかけて沸かして、大根おろしを入れます。

④・揚がった魚を器に盛りつけて、揚げ出し汁をたっぷりかけて、柚子をかけて完成です。

★検索用

・青鯛 / あおだい / アオダイ　

・真鯛 / まだい / マダイ

・赤睦 / あかむつ / アカムツ