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白身魚の揚げ出し(あげだし)

★ 材料

・魚の切り身

・片栗粉

・揚げ油

・大根おろし

・黄柚子(ゆず)

【 下味用漬け汁 】 

かつお出汁  400cc

薄口醤油   100cc

【 揚げ出し汁 】

かつお出汁  700cc

薄口醤油   100cc

本味醂  100cc

・日本酒 or 調理酒  50cc

★ 道具

・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・まな板 ・包丁 ・ボウル ・おろし金

★ 作り方

①・魚は3枚におろして骨を抜いて、1人前の切り身の状態にしておきます。

②・大根はおろして、水分をしっかりきっておきます。

③・黄柚子は皮だけを使います。皮をむいて裏の白い部分を綺麗に取り除き、細く千切りにするか、あられ柚子(あられぐらいの大きさにコロコロにきる)にします。

【 下味用漬け汁 】

①・材料をボウルに合わせておきます。

【 揚げ出し汁 】

①・材料を鍋に合わせておきます。

【 仕上げ 】

①・魚の切り身を15分ほど 下味用漬け汁に漬けて汁気をよくきっておきます。

②・鍋に揚げ油をいれて火にかけて、170度まで温度をあげて、魚の切り身に片栗粉をまぶし、よくはらってから揚げます。

③・魚が揚る頃に揚げ出し汁を火にかけて沸かして、大根おろしを入れます。

④・揚がった魚を器に盛りつけて、揚げ出し汁をたっぷりかけて、柚子をかけて完成です。

★検索用

・青鯛 / あおだい / アオダイ 

・真鯛 / まだい / マダイ

・赤睦 / あかむつ / アカムツ


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