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● フォアグラの冷製をティラミスに見立てたアミューズです。
★ 材料
・塩
・ホワイトペッパー
【 クリーム部分 】
・マスカルポーネ 100g
・砂糖 20g
【 シロップ部分 】
・カシスピューレ 100g
・砂糖 20g
・はちみつ 10g
【 スポンジ生地部分 】
・薄力粉 250g
・有塩バター 125g
・生クリーム 130g
・塩 2g
★ 道具
・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・セルクル or 流し缶 ・ボウル
★ 作り方
①・フォアグラに、塩・ホワイトペッパー ・シナモンパウダー・クローブパウダーで味付けし75度で45分加熱し冷まします。
②・シロップは材料を合わせて一度加熱して冷ましておきます。
③・クリーム部分の材料マスカルポーネと砂糖を合わせて、よく混ぜておきます。
④・生地部分は材料を合わせて、バットに流して180度で10分焼いて冷まします。
⑤・流し缶かセルクルに④の生地をひいて、②のシロップを軽く吸わせ、フォアグラをスライスして、敷き詰めます。
⑤・また軽くフォアグラにもシロップをなじませ、③のクリームを広げて表面にココアパウダーをふり冷蔵庫で冷やします。
⑥・提供時はセルクルを外す、もしくは流し缶から切り出して外し盛り付け、②のシロップをソースとして飾りつけます。
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