フォアグラのティラミス・アミューズ冷製用

● フォアグラの冷製をティラミスに見立てたアミューズです。

★ 材料

・フォアグラ　

・シナモンパウダー 　　

・クローブパウダー 　　

・塩　　

・ホワイトペッパー 　　

・ココアパウダー

【 クリーム部分 】

・マスカルポーネ 　　100g

・砂糖 　　20g

【 シロップ部分 】

・カシスピューレ　　100g

・砂糖　　20g

・はちみつ　　10g

【 スポンジ生地部分 】　

・薄力粉　　250g

・有塩バター　　125g

・生クリーム　　130g

・塩　　2g

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・セルクル or 流し缶　・ボウル

★ 作り方

①・フォアグラに、塩・ホワイトペッパー ・シナモンパウダー・クローブパウダーで味付けし75度で45分加熱し冷まします。

②・シロップは材料を合わせて一度加熱して冷ましておきます。

③・クリーム部分の材料マスカルポーネと砂糖を合わせて、よく混ぜておきます。

④・生地部分は材料を合わせて、バットに流して180度で10分焼いて冷まします。

⑤・流し缶かセルクルに④の生地をひいて、②のシロップを軽く吸わせ、フォアグラをスライスして、敷き詰めます。

⑤・また軽くフォアグラにもシロップをなじませ、③のクリームを広げて表面にココアパウダーをふり冷蔵庫で冷やします。

⑥・提供時はセルクルを外す、もしくは流し缶から切り出して外し盛り付け、②のシロップをソースとして飾りつけます。