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● 11月から春先にむけて旬の甘鯛を使ったお椀物と、甘鯛にあわせた梅煮の紹介です。
★ 材料
・甘鯛
・吉野葛
・吸い地
・梅干し(大きめのもの)
・日本酒
・花かつお
★ 道具
・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ
★ 作り方
①・甘鯛は3枚におろして、骨を抜いて1人前にカットします。軽く霜降りをして、氷水におとウロコの取り残しがないかを確認と掃除をして、水気をしっかりきっておきます。
②・吉野葛は細かくパウダー状にしておきます。
③・梅干しは日本酒と水を同割で合わせた汁につけて、塩抜きをします。抜けてなければ汁をかえてまた漬けておきます。
④・吸い地400ccに対して日本酒100ccを合わせた汁で③の梅干しをたいて、追い鰹をしてゆっくり冷まし味を含ませておきます。
⑤・吸い地を沸かし、①の甘鯛に②の葛粉をしっかりまぶし中にいれて煮て、お椀に盛り付けます。
⑥・③を再び温めて梅干しをくずさないように、とりだしてお椀に盛り付けます。
⑦・さらに別で沸かした吸い地をお椀にはり、青味や花穂紫蘇の花部分などを飾って完成です。
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