玉子真丈（たまごしんじょう）

● 今回は（しんじょう）の紹介です。しんじょうの漢字はお店によって多様で、その中で一番読みやすい漢字を使ってみました。しんじょうは、すり身を使った日本会席料理店の会席でだいたい入っています。中にカニを入れてみたり、白魚を入れてみたり。派生がすごく多い料理です。今回はベースに近い玉子真丈を掲載しました。

★ 材料

・卵　　600cc

・かつお出汁　　600cc

・すり身　　200g

・塩水　　適量

★ 道具

・ボール or すり鉢　・計量カップ　・はかり　・蒸し器　・流し缶

★ 作り方

①・ボールかすり鉢にすり身をいれて、卵、かつお出汁、塩水の順番に混ぜながら、のばすように少しづついれていきます。すり身が塩分を含んでいることが多いので塩水は少量か、無しでもいいことがあります。

②・流し缶に流し、平にならして底を叩いて空気をぬいて10分前後蒸します。

③・串を刺して、串にすり身がついてこないか、唇付近にあてて温度を確認して、火が入っていれば完成です。

● 切り出して、お椀にいれて吸い地をはったり、冷まして切り出して八寸ものとして提供したりします。軽く素揚げしてお椀ネタに使っても美味しいですよ。