独活（うど）の甘酢漬け

● 今回は日本会席料理で焼き物のあしらいなどでも使われる、シンプルな独活の甘酢漬けの紹介です。

★ 材料

・独活

・ 穀物酢

・水

【 甘酢漬け汁 】

・水　　700cc

・穀物酢　300cc

・砂糖　　50g

・昆布　　

・唐がらし　　１本　　（種をぬく）

★ 道具

・ボール　・ホイッパー　・計量カップ　・ボウル　・鍋　・コンロ

★ 作り方

【 甘酢漬け汁 】

①・唐辛子は種を取り除いておきます。

②・ボウルなどで材料を全て生合わせにして、砂糖が溶けるまで混ぜます。

③・冷暗所で１週間寝します。

④・昆布と唐辛子を取り除き、完成です。

【 仕上げ 】

①・独活は皮を厚くむいて一口大にカットして、酢水（水に穀物酢を少しいれたもの）につけてアク止めをします。

②・鍋に甘酢漬け汁と①の独活をざるあげしていれて、火にかけ軽く一煮立ちさせたらそのまま冷まします。そのまま一晩おきます。

③・汁からあげて軽く汁気をきって盛り付け提供します。

・あしらい　・ウド